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濮阳县职业技术学校四川人都懂的店,迟了24年才来-北京美食攻略

2017-10-10 全部文章 36
四川人都懂的店,迟了24年才来-北京美食攻略重生美人名贵



1993年创立的成都老店
在四川几乎无人不晓
等了24年终于开到北京
空运来的招牌菜要自己动手
还有人手一杯的串串系列

01成都来的经典拌菜
镇店招牌棒棒鸡

为了保证地道的川味,店里的所有产品都是从成都冷链抽真空发到北京双魂召唤师,所以都是包装好的盒装产品,还会附上一个小卡片,有详细的吃法介绍。

镇店之宝就是这道【廖记棒棒鸡】,据说一年就要卖出25万只鸡。混合了鸡汤和辣椒油的浓厚拌味汁是灵魂,鸡汤用文火熬制48小时,辣椒油不计成本的用了头道初榨菜籽油,还要加入30多种香料和中药戴云杰,让味道保持川味的香醇。

之所以叫这个名字王虫虫没家,是因为在斩鸡的时候真的要用木棒在刀上使力把鸡肉锤松,这样能让鸡肉均匀切片,香料也可以更充分的入味。

做这道菜对鸡肉有严格的品质要求,只选小趾大于1cm的散养土鸡王冰皓,超过2.8KG的不要,简直堪比选美。切出来的每片鸡肉还要厚薄一样,吃着肉质紧实鲜嫩,鸡皮脆脆的,看似重口其实并不会辣到烧心。
每种食材都是严选
虽然卖的都是比较家常的川式凉菜,但对食材都不马虎吴坚忠,据介绍他们有专门的原料特派员,负责在全国各地找寻最适合的食材。

每种凉菜搭配的配料包会有不同,像【夫妻肺片】里就搭配了花生碎和香菜包丹尼尔夏普。

盒装的拌菜系列都需要自己DIY动手拌一拌,会有种自己也会做菜了的错觉~~拌好之后建议先泡10分钟再吃,这样会更入味。在家吃的话可以换个碗美美的摆个盘。

肺片里的牛肚只保留厚实的板肚部分火线反击,牛肉更是精选了无脂肪夹杂的部位,制作时还要去除油脂和筋膜。一筷子吃掉混着麻辣油香味的肺片很有满足感。
红油料汁是精华

【风味耳丝】如果接受不了太重口,可以先少放点辣椒油。它家的辣油闻着很香醇,做辣椒油要精选特级辣椒和花椒,油温把控也是关键,温度适度香味才会出来。

猪耳朵是先煮后再手工切成薄片,每片的软骨和胶质都分布均匀,吃起来咯吱咯吱很脆爽。

【无骨凤爪】的调料汁里用了10余种香料,饱满的鸡爪子们已经去骨了方便入口。

剩余的红油汤汁可不要浪费呀,拿来拌面或者做凉拌菜都是一绝。

拌菜系列主要还是佐餐,光口吃会觉得有些偏重口,买回家下饭吃最适合哟。
02按杯卖的串串系列
15种串串自选搭配

在长长的柜台里码得整整齐齐的串子们,场面也是相当让人控制不住了。

串串都是熟的张达斌,想吃哪种自己选好后红月卡莲,服务员再全都过一遍藤椒油,然后就可以捧着边逛街边吃串了。

一杯最多放15串,多了的话不太方便拿取。串串有辣也有不辣的,最受欢迎当然是香辣的藤椒系列。藤椒油就是那一锅蘸汤,里面有藤椒油、鸡汤和满满的白芝麻羞涩造句。
边走边吃的藤椒串

【大虾串】芝麻的香气很突出,而且真的给得很多。一份两只大虾,皮脆肉香,藤椒油带出了麻辣味儿,但其实没有看着那么辣哈。

【鸭胗片串】也就是我们吃串串说的郡肝部位,鸭胗片的个头都挺大,脆卟卟很有咬劲。

毛肚有黑白两种选择,看着很像冷锅串串,但又不会像煮火锅那样结油。

我其实比较偏爱素菜类的串串,更能品到藤椒清爽的麻味。

去四川玩的时候窦宝宝,经常在路上看到妹子们一人捧着一杯吃,现在不用专程跑去也能享受这种边走边吃的乐趣了重生舒眉。
03四川特色卤味小吃

除了拌菜和串串,卤味也是熟食界的重要选手。
卤味都是手工制作


拥有美好光泽的【香辣猪蹄】是称斤卖的,濮阳县职业技术学校猪蹄先卤制后用调料手工炒制康妮·塔波特,口感是偏筋道弹润的那种。

【七星椒牛肚】厚厚的牛肚用了辣度较高的七星朝天椒炒制,辣的相当有滋味,吃不了辣的朋友要慎点哦。
后劲很足的川式卤味

【霸王锁骨】几乎每块锁骨里都沾满了卤水里的花椒和海椒惊世皇后,每啃一口都能吮到带着麻香的甜辣味,后劲还很足呢。吃得撕哈撕哈的时候必须派出啤酒可乐救场。

【香辣鸭头】一般卤味鸭头都是对半劈开卖,这家的是完整的,鸭头里面的肉特厚实,属于越吃越香型,回味绵长。
04开了24年的老字号熟食

这家1993年在成都创立的品牌,算是熟食界的老字号了,在四川很有名气,爱吃熟食的应该都知道它。全国大概有600家左右的分店。

大牌明星去成都必去它们家打卡,综艺节目《偶像来了》都有专门介绍,人气很旺。


北京最近刚开了两家店,明档熟食系列跟四川总店保持一致,以后还会出季节性的新品。如果不知道哪种好吃,服务员会很热心介绍推荐,还会邀请试吃哦。

虽然是熟食店铺,也有可以堂食的空间,等不及想吃的喷油可以坐在店里先吃一轮。
摄影丨晴天
作者丨脸大大
用餐提示
· 拌菜系列保质期7天,建议冰箱冷藏保存,开封后2小时内吃完。
· 拌菜时等产品解冻后再放调料包,浸泡10分钟后再吃最佳。
· 接受不了太辣的朋友鲍伯·纽哈特,可以根据自己喜好适度放入辣油
· 串串系列除了藤椒也有不辣的五香口味可选
· 产品都是空运送货,去太晚可能部分产品供应不足。
今天又是吃得撑撑的一天
本文系小分队原创试吃,记录体验当天感受,观点较主观,仅供吃货们参考!部分信息来源互联网,滕旋未必精准童嵩珍,具体请致电商家获取详情。店面信息

店名:廖记棒棒鸡
地址:东小口镇天通中苑F区华联天通苑购物中心B1-05B
电话:18080889803
营业时间:09:30-21:00
微信搜“廖记棒棒鸡官方”微商城可以在线购买哦

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